Серые (зелёные) щи - это традиционное национальное русское блюдо, которое готовится на севере Нижегородской области. Серые щи готовятся из нижних листов капусты, которые предварительно мелко рубятся и маринуются. Для них нужно жирное мясо, свинина или баранина, можно и мясное ассорти использовать. Томятся эти щи долго. Конкретно эти, что на видео, томились в чугуне в русской печи 13 часов. Но можно готовить и в скороварке.